Pour fixer le prix de vente d'un fruit sec bio, trois chiffres suffisent : le prix d'achat HT, la TVA de 5,5 % et le taux de marque visé. La rotation dit ensuite si la référence mérite sa place en rayon.
Les quatre formules à connaître
- Prix de vente HT = prix de vente TTC ÷ 1,055 (TVA réduite de 5,5 % sur les denrées alimentaires).
- Marge brute = prix de vente HT − prix d'achat HT.
- Taux de marque = marge brute ÷ prix de vente HT. C'est le pourcentage que l'on appelle couramment « marge » en magasin.
- Coefficient multiplicateur = prix de vente TTC ÷ prix d'achat HT. Il permet de fixer un prix en une multiplication.
Exemple chiffré
Un sachet de banane séchée bio de 100 g acheté 1,75 € HT, vendu 3,49 € TTC :
| Prix de vente HT | 3,49 ÷ 1,055 = 3,31 € |
| Marge brute | 3,31 − 1,75 = 1,56 € |
| Taux de marque | 1,56 ÷ 3,31 = 47 % |
| Coefficient multiplicateur | 3,49 ÷ 1,75 = 1,99 |
Attention à ne pas confondre taux de marque et taux de marge : ce dernier se calcule sur le prix d'achat (1,56 ÷ 1,75 = 89 %). Comparer deux fournisseurs impose d'utiliser le même indicateur.
La rotation : combien de temps reste un produit en rayon
- Couverture de stock (en semaines) = stock en unités ÷ ventes moyennes par semaine. Avec un carton de 10 sachets et 5 ventes par semaine, le carton couvre 2 semaines.
- Règle de prudence : la couverture doit rester nettement inférieure à la durée restante avant la date de durabilité minimale, pour ne jamais solder.
- Marge par semaine = marge unitaire × ventes par semaine. Une référence à 1,56 € de marge vendue 5 fois par semaine rapporte 7,80 € par semaine ; c'est ce chiffre qui compare les références entre elles, pas le seul taux de marque.
Arbitrer une référence en 4 semaines
- Référencer 1 carton par produit testé.
- Noter les ventes chaque semaine.
- Après 4 semaines, classer les références par marge par semaine.
- Réassortir les meilleures, remplacer les dernières par une nouveauté.
Les prix du rayon magasins BioGoût
Les 11 sachets kraft de 100 g du rayon magasins sont proposés avec un prix de vente conseillé qui laisse 47 à 48 % de taux de marque, soit un coefficient multiplicateur d'environ 2. Remises de 5 % dès 5 cartons d'une même référence et de 8 % dès 10 cartons. Créez votre compte professionnel pour voir les prix.