Pour un magasin bio, le vrac et le sachet ne s'opposent pas : le vrac sert les références à forte rotation, le sachet préemballé permet de tester des produits nouveaux sans contrainte de certification ni de matériel. Voici les critères pour choisir, référence par référence.
Ce qui change entre vrac et sachet
| Critère | Vrac (silos, bocaux) | Sachet préemballé |
|---|---|---|
| Certification bio du magasin | Obligatoire au-delà de 20 000 € HT de ventes annuelles de produits bio en vrac | Dispense de certification et de notification pour le magasin qui revend sans transformer ni importer (règlement (UE) 2018/848, article 34, paragraphe 2) |
| Étiquetage | À la charge du magasin : dénomination, prix au kilo, allergènes affichés au point de vente, code de l'organisme certificateur | Fourni : chaque sachet porte ingrédients, origine, allergènes, valeurs nutritionnelles, lot et date de durabilité minimale |
| Matériel et hygiène | Silos ou bocaux, nettoyage entre deux lots, séparation bio et non bio | Une étagère suffit |
| Prix au kilo pour le client | Le plus bas | Plus élevé (emballage, étiquette, conditionnement) |
| Stock immobilisé | Sacs de 5 à 20 kg | Cartons de 10 sachets de 100 g, soit 1 kg |
Sources : Ecocert, réglementation bio en distribution ; règlement (UE) 2018/848, article 34 ; décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l'information des consommateurs sur les allergènes des denrées non préemballées.
Choisir le format, référence par référence
- Les incontournables à forte rotation (noix de cajou, mangue, banane, raisins secs) : le vrac est le plus rentable dès que les ventes dépassent quelques kilos par semaine.
- Les produits nouveaux ou rares (jujube, physalis, baobab, moringa, hibiscus) : le sachet permet de tester sans immobiliser un sac de 5 kg ni risquer de dépasser la date de durabilité.
- Les poudres (baobab, moringa) : le sachet évite la manipulation au pelle-doseur et les pertes.
- Un magasin qui ne souhaite pas se faire certifier : au-delà de 20 000 € HT de ventes annuelles de vrac bio, la certification devient obligatoire ; le sachet préemballé permet de développer l'offre bio sans cette démarche.
Une méthode simple pour démarrer
- Commencer en sachet sur les références que vous ne vendez pas encore, 1 à 2 cartons de chacune.
- Relever les ventes pendant 4 semaines.
- Passer en vrac les références qui dépassent le rythme que votre silo peut écouler avant la date de durabilité minimale ; garder en sachet les autres.
Ce que propose BioGoût
BioGoût propose les deux formats : une centaine de références bio en vrac, de 5 à 20 kg, et un rayon magasins de 11 fruits secs et superaliments bio en sachets kraft de 100 g, vendus par carton de 10, sous marque FruitsTropicaux. Les prix de ce rayon sont réservés aux magasins : créez votre compte professionnel pour y accéder.